ผักบุ้ง หญ้าข้างทาง ยาดีของคนไทย

ผักบุ้ง หรือ ผักทอดยอด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่คนไทยรู้จักมักคุ้นกันดี เพราะมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตา แต่ความจริงแล้วผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์มากกว่านั้น เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย

โดย ผักบุ้ง ที่คนไทยนิยมรับประทานกันในปัจจุบัน แบ่งออกได้เป็น 2 สายพันธุ์หลัก คือ ผักบุ้งไทย และ ผักบุ้งจีน ซึ่ง ผักบุ้งไทย จะเป็นผักบุ้งสายพันธุ์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นเองตามแม่น้ำลำคลอง จึงมียางมากกว่าผักบุ้งจีน ส่วนผักบุ้งจีนจะเป็นพันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ

นั่นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่เราจะพบเห็น ผักบุ้งจีน มากกว่า ผักบุ้งไทย ในตลาด เพราะเกษตรกรส่วนมากที่นิยมปลูก ผักบุ้งจีน ขาย เนื่องจากมีลำต้นค่อนข้างขาวอวบ ใบเขียวอ่อน ดอกขาว มียางน้อยกว่าผักบุ้งไทย จึงเป็นที่นิยมในการรับประทานมากกว่า

ส่วนประโยชน์ของผักบุ้ง เพียงแค่ 100 กรัม ก็ให้พลังงานมากถึง 22 กิโลแคลอรี่ อีกทั้งประกอบไปด้วยด้วยเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ เช่น วิตามินเอ, วิตามินซี, วิตามินบี1, วิตามินบี2, วิตามินบี3, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของ ผักบุ้งไทย ดูจะมีมากกว่า  เพราะพ่วง วิตามินซีสูง เข้าไปด้วย ทำให้มีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งจีน แต่จะมี แคลเซียม และ เบต้าแคโรทีน น้อยกว่า กระนั้นควรทานในแบบสดๆ เพื่อให้แร่ธาตุยังอยู่ครบถ้วน

ซึ่งหากทานเป็นประจำทุกวัน คุณอาจต้องทึ่งว่า ผักบุ้ง ที่ขึ้นอยู่ตามแม่น้ำลำคลอง สามารถช่วยป้องกันมะเร็ง, บำรุงสมอง, บำรุงโลหิต, ลดคอเรสเตอรอล, บำรุงหัวใจ, แก้โรคประสาท, ต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย และอื่นๆ อีกมากมาย

แต่หากไม่ใคร่ทานแบบสดๆ ผักบุ้ง ยังสามารถนำเป็นแปลงเป็นอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะ ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่หาทานได้ทั่วไปตามท้องตลาด ทำง่ายขายคล่อง คนกินก็ได้รับสุขภาพที่ดีกลับด้วยอีกต่างหาก

โดยวิธีการทำ ผัดผักบุ้งไฟแดง ก็ไม่ยากเย็นอะไร เริ่มจากหั่นผักบุ้ง ทุบกระเทียม ทุบพริกพอแหลก เตรียมเอาไว้ในชาม จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในชามผักบุ้งเตรียมผัด

ที่เหลือแค่ตั้งกระทะด้วยไฟที่ค่อนข้างแรงนิดหน่อยพร้อมใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนให้เทชามผักบุ้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ ได้ทั้งอิ่มท้อง ได้ทั้งสุขภาพ คุ้มสองต่อ แถมราคาถูก

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับผู้ที่ไม่ควรทาน ผักบุ้ง คือผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ เนื่องจากผักบุ้งจะมีคุณสมบัติไปช่วยลดความดันโลหิต จนทำให้ความดันยิ่งต่ำลงไปอีก อาจจะก่อให้เกิดการเป็นตะคริวได้ง่ายและบ่อยขึ้น ทั้งยังทำให้ร่างกายอ่อนแอด้วย